Le pain est le premier aliment gaspillé en France. Pourtant, une baguette rassise peut devenir pain perdu, croûtons, chapelure, bruschetta ou pudding. Voici comment tout utiliser.
Chaque jour, des tonnes de baguettes sont jetées en France. Le pain a une durée de vie courte : il se dessèche vite, mais surtout, on a tendance à en acheter trop. La bonne nouvelle, c’est que le pain rassis est un ingrédient extrêmement polyvalent qui se transforme en de nombreux plats.
Le pain se conserve dans un torchon ou une boîte à pain, jamais au réfrigérateur qui accélère le dessèchement et le rassissement. S’il commence à durcir, tranchez-le et congelez-le : il se réchauffe ensuite directement au four ou au grille-pain. C’est la meilleure façon de lutter contre le gaspillage.
Le pain perdu est le grand classique. Trempez des tranches de pain rassis dans un mélange de lait, d’œuf et de sucre, puis faites-les dorer à la poêle. Sucré avec de la cannelle et des fruits, ou salé avec du fromage et des herbes, il réconcilie tout le monde avec une vieille baguette.
Les croûtons sont la solution toute simple : coupez le pain en dés, arrosez d’huile d’olive et enfournez jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils agrémentent salades et soupes. La chapelure se prépare en mixant du pain sec : elle est idéale pour gratiner, paner et dorer tous vos plats.
Une baguette rassise devient des bruschettas dorées au four, garnies de tomates, d’ail et de basilic. Les tartines gratinées au fromage sont également un bon moyen d’utiliser le pain qui durcit, surtout en été quand les légumes sont abondants et savoureux.
Le pain se glisse aussi dans les desserts : pudding au pain, charlottes, panzanas sucrées. Mélangé à du lait, des œufs et quelques fruits, il devient un dessert moelleux d’une grande gourmandise, parfait pour finir les restes de pain sans culpabilité.
Le pain rassis n’est jamais une fatalité : avec ces recettes, chaque tartine devient une opportunité de cuisiner anti-gaspi et économique.