Carpaccio de Saint-Jacques

De fines tranches de Saint-Jacques crues, arrosées d'agrumes et d'huile d'olive. La délicatesse iodée en version froide.

Ingrédients

• 200 g noix de saint-jacques
• 1 g citron vert
• 2 g huile d'olive
• 1 g echalotes
• 1 g ciboulette
• 1 g sel
• 1 g poivre

Préparation

1. Trancher très finement les noix de Saint-Jacques crues.
2. Les disposer en rosace sur les assiettes.
3. Ciseler l'échalote et la ciboulette.
4. Émulsionner huile d'olive et jus de citron vert.
5. Saler, poivrer les noix et napper de l'émulsion.