Salade de betteraves

Des betteraves fondantes, du chèvre frais et des noix sur une vinaigrette acidulée. La terre et le crémeux, un duo gagnant.

Ingrédients

• 4 g betteraves
• 100 g chevre
• 40 g noix
• 1 g vinaigre balsamique
• 2 g huile de noix
• 80 g mesclun

Préparation

1. Éplucher et couper les betteraves en cubes ou en fines tranches.
2. Émietter le chèvre et concasser les noix.
3. Émulsionner huile de noix et vinaigre balsamique.
4. Mélanger la betterave avec la moitié de la vinaigrette.
5. Dresser sur le mesclun et parsemer de chèvre et de noix.