Carpaccio de légumes

De fines lamelles de légumes croquants marinés à l'huile d'olive et au citron. Une entrée colorée, fraîche et légère.

Ingrédients

• 1 g courgette
• 2 g carottes
• 1 g betteraves
• 1 g citron
• 3 g huile d'olive
• 30 g parmesan
• 10 g basilic

Préparation

1. Trancher la courgette et les carottes très finement à la mandoline.
2. Disposer les lamelles de betterave en rosace sur les assiettes.
3. Émulsionner huile d'olive et jus de citron.
4. Napper les légumes de l'émulsion.
5. Parsemer de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.