Agneau aux tomates et aux épices douces

Découvrez notre recette d'Agneau aux tomates et aux épices douces. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 2 tbsp huile d'olive
• 4 cm gingembre
• 2 cloves ail
• 800 g tomates
• 2 tbsp jus de citron
• 1 tsp sucre en poudre
• 50 g feuilles de vigne
• 1 large bulbe de fenouil
• 400 g viande d'agneau hachée
• 1 medium oignon
• 1 small pommes de terre
• 2 tbsp riz basmati
• 2 tbsp persil haché
• 2 tbsp coriandre
• 1 tbsp jus de citron
• 2 cloves ail
• 1 g clou de girofle
• 1 g cannelle
• 2 medium tomates

Préparation

1. Utilisez ici des feuilles de vigne marinées, conservées dans de la saumure. Les petites feuilles délicates sont préférables aux grandes feuilles rugueuses, mais si vous ne disposez que de grandes feuilles, découpez-les en carrés d’environ 12 cm sur 12 cm afin d’éviter d’avoir trop de couches de feuilles autour de la farce. Retirez également les tiges. Égouttez les feuilles conservées, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher sur un torchon avant de les utiliser.
2. Du riz basmati au beurre et aux pignons de pin est un accompagnement idéal. Le couscous est également excellent. Pour quatre personnes.
3. Commencez par préparer la farce. Mettez tous les ingrédients, sauf les tomates, dans un saladier. Coupez les tomates en deux, râpez-les grossièrement dans le saladier et jetez les peaux. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel et un peu de poivre noir, puis mélangez. Laissez reposer à température ambiante ou au réfrigérateur pendant un jour maximum. Avant de les utiliser, pressez-les délicatement avec les mains et égouttez le jus qui s'en échappe.
4. Pour préparer la sauce, faites chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez le gingembre et l'ail, faites-les revenir pendant une minute ou deux en veillant à ne pas les brûler, puis ajoutez la tomate, le jus de citron et le sucre. Assaisonnez, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
5. Pendant que la sauce mijote, préparez les feuilles de vigne. Utilisez les feuilles déchirées ou abîmées pour tapisser le fond d'une grande casserole à fond épais. Retirez les feuilles du fenouil, coupez-le verticalement en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et répartissez-les sur le fond de la casserole de manière à le recouvrir entièrement.
6. Posez une feuille de vigne préparée (voir l'introduction) sur un plan de travail, côté nervuré vers le haut. Déposez deux cuillères à café de farce à la base de la feuille, en formant une bande de 2 cm de long sur 1 cm de large. Rabattez les côtés de la feuille sur la farce, puis enroulez-la fermement de bas en haut, pour former un cigare. Disposez-les dans la poêle, la jointure vers le bas, et répétez l'opération avec les feuilles restantes, en les plaçant bien serrées les unes contre les autres, en rangées ou en cercles (sur deux couches si nécessaire).
7. Versez la sauce sur les feuilles (et, si nécessaire, ajoutez de l'eau juste pour les recouvrir). Posez une assiette dessus pour maintenir les feuilles immergées, puis couvrez. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 70 minutes. La majeure partie du liquide devrait s'évaporer. Retirez du feu et laissez refroidir un peu : ce plat se déguste de préférence tiède. Au moment de servir, apportez la casserole directement à table : c'est très joli. Servez quelques feuilles de vigne et des rondelles de fenouil accompagnées de riz chaud. Nappez le tout de jus de cuisson et parsemez de coriandre.