Rigatoni à la sauce à la saucisse au fenouil

Découvrez notre recette de Rigatoni à la sauce à la saucisse au fenouil. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 2 g huile d'olive
• 6 cut Saucisses italiennes au fenouil
• 1 large oignon
• 1 trimmed bulbe de fenouil
• 1 g paprika fumé
• 1 clove ail
• 2 tsp graines de fenouil
• 100 ml vin rouge
• 400 g tomates en morceaux
• 1 g sucre en poudre
• 50 g olives noires dénoyautées
• 500 g rigatoni
• 30 g pecorino
• 1 rinsed filet d'anchois
• 1 clove ail
• 60 ml huile d'olive
• 50 g feuilles de basilic

Préparation

1. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse munie d'un couvercle. Ajoutez les morceaux de saucisse et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Transférez les saucisses dans une assiette, puis ajoutez l'oignon et le fenouil dans la poêle chaude et faites-les revenir pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés ; si la poêle s'assèche un peu, ajoutez environ une cuillère à café d'huile supplémentaire. Incorporez le paprika, l’ail et la moitié des graines de fenouil, faites revenir encore deux minutes, puis versez le vin et portez à ébullition pendant 30 secondes, pour réduire de moitié. Ajoutez les tomates, le sucre, 100 ml d’eau, les saucisses poêlées et une demi-cuillère à café de sel, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes ; retirez le couvercle au bout de 10 minutes et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse. Retirez du feu, incorporez les olives et le reste des graines de fenouil, puis réservez jusqu’au moment de servir.
2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les pâtes et laissez cuire 12 à 14 minutes (ou selon les instructions figurant sur l'emballage), jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Pendant ce temps, réchauffez la sauce. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, incorporez une cuillère à soupe d'huile, puis répartissez-les dans les assiettes.
3. Mettez tous les ingrédients du pesto, sauf le basilic, dans le petit bol d'un robot ménager. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez le basilic, puis mixez jusqu'à ce que le tout soit juste incorporé (le pesto aura une bien meilleure texture si le basilic n'est pas trop mixé).
4. Versez le ragù à la cuillère et ajoutez une cuillerée de pesto par-dessus. Terminez en saupoudrant de feuilles de fenouil hachées, si vous en avez, et servez immédiatement.