Biryani d'agneau

Découvrez notre recette de Biryani d'agneau. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 12 g Noix de cajou
• 1 g Khus khus
• 1 g Graines de cumin
• 3 sliced Oignons
• 2 tsp Pâte au gingembre et à l'ail
• 4 whole Ail
• 1 leaves Menthe
• 1 leaves Coriandre
• 1 g Safran
• 2 tbsp Ghee
• 2 cups Riz basmati
• 1 g Yaourt entier
• 1 tbsp Graines de cumin
• 1 g Feuille de laurier
• 1 thin Cannelle
• 3 g Clous de girofle
• 2 g Cardamome
• 1 lb Agneau
• 1 tsp Poudre de piment rouge
• 1 tbsp Mélange d'épices pour biryani

Préparation

1. Réduisez les noix de cajou, les graines de pavot et les graines de cumin en une pâte lisse, en utilisant le moins d'eau possible. Réservez.
2. Faites frire les rondelles d'oignon lorsque l'huile est bien chaude. Ne surchargez pas la friteuse. Lorsque les oignons prennent une couleur brun clair, retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Les oignons frits deviendront croustillants en s'égouttant. Faites également frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les.
3. Lavez le riz et faites-le tremper dans l'eau pendant vingt minutes.
4. Pendant ce temps, prenez une grande poêle, versez-y de l'huile et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, puis la pâte mixée, ainsi que les piments verts, la pâte de gingembre et d'ail et l'ail, et faites revenir le tout pendant une minute.
5. Ajoutez ensuite les tomates et faites-les bien revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites sans devenir en purée.
6. Ajoutez ensuite la poudre de piment rouge, la poudre de biryani, la menthe et les feuilles de coriandre, puis faites bien revenir le tout.
7. Ajoutez le yaourt et mélangez bien. Je retire toujours la poêle du feu avant d'ajouter le yaourt, ce qui évite qu'il ne caille.
8. Une fois la poêle remise sur le feu, ajoutez l'agneau lavé, le sel et ½ tasse d'eau, puis mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 heure à feu moyen-doux en couvrant, ou mettez le tout dans un autocuiseur jusqu'à ce qu'il siffle 6 fois. Si l'eau n'est pas entièrement évaporée, faites chauffer en laissant le couvercle ouvert.
9. Prenez une autre grande casserole, versez-y trois fois la quantité de riz que vous utilisez, puis portez à ébullition. Lorsque l'eau bout à gros bouillons, ajoutez le riz, le sel et le cumin, puis mélangez bien. Au bout de 7 minutes exactement, ou lorsque le riz est cuit à 80 %, éteignez le feu et égouttez le riz.
10. C'est maintenant le moment de superposer les couches. Tassez et lissez la viande d'agneau. Recouvrez-la de riz chaud égoutté. Garnissez d'oignons frits, de ghee, de menthe, de feuilles de coriandre et de safran dissous dans du lait.
11. Couvrez le plat et faites cuire au four à 350°F pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits sans être trop ramollis. Vous pouvez également faire cuire à la poêle : 12 minutes à feu moyen, puis 5 minutes à feu très doux. Éteignez ensuite le feu. Mélangez et servez chaud !
12. 1. Si vous utilisez le four, veillez à utiliser un grand plat allant au four, à bien le couvrir, puis à le laisser au four pour la dernière étape.
13. 2. Si vous n'avez pas de biryani masala, vous pouvez ne pas en mettre et ajouter uniquement du garam masala (1 cuillère à café) et de la poudre de piment rouge (3 cuillères à café au lieu d'une).
14. 3. Si le plat est trop épicé, ajoutez un peu de jus de citron : cela atténuera le piquant et rehaussera également les saveurs.