Rôti de poitrine de bœuf à la cocotte

Découvrez notre recette de Rôti de poitrine de bœuf à la cocotte. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 4 g Poitrine de bœuf
• 1 dash Sel
• 3 g Oignon
• 5 cloves Ail
• 1 sprig Thym
• 1 sprig Romarin
• 4 g Feuilles de laurier
• 2 cups bouillon de bœuf
• 3 large Carottes
• 1 tbsp Moutarde
• 4 mashed Pommes de terre

Préparation

1. 1 Préparez la poitrine de bœuf pour la cuisson : sur l'un des côtés de la poitrine, vous devriez trouver une couche de graisse, que vous devez conserver. S'il y a de gros morceaux de graisse, coupez-les et jetez-les. Les gros morceaux de graisse ne pourront pas fondre complètement.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la graisse en lignes parallèles, espacées d'environ 3/4 de pouce. Tranchez la graisse, sans entamer le bœuf. Répétez l'opération dans le sens opposé pour former un motif en croisillons.
3. Salez bien la poitrine de bœuf et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
4. 2. Saisir la poitrine de bœuf : vous aurez besoin d'une cocotte à fond épais pouvant aller au four et munie d'un couvercle, ou d'un faitout, suffisamment large pour contenir la poitrine de bœuf avec un peu d'espace pour les oignons.
5. Séchez la poitrine de bœuf en la tapotant, puis placez-la, côté gras vers le bas, dans la cocotte et mettez-la sur feu moyen-vif. Laissez cuire pendant 5 à 8 minutes, en veillant à ce que ça grésille légèrement, jusqu’à ce que le côté gras soit bien doré. (Si le rôti semble cuire trop vite, baissez le feu à moyen. Il faut obtenir un grésillement régulier, et non une cuisson à feu vif.)
6. Retournez la poitrine de bœuf et laissez cuire encore quelques minutes pour faire dorer l'autre côté.
7. 3. Faites revenir les oignons et l'ail : lorsque la poitrine de bœuf est dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la. Il devrait y avoir environ deux cuillères à soupe de graisse fondue dans la cocotte ; si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'huile d'olive.
8. Ajoutez les oignons émincés et faites monter le feu à vif. Saupoudrez les oignons d'un peu de sel. Faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, soit 5 à 8 minutes. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
9. 4 Remettez la poitrine de bœuf dans la cocotte, ajoutez les herbes et le bouillon, portez à frémissement, couvrez et faites cuire au four : préchauffez le four à 300 °F. À l'aide de ficelle de cuisine, attachez ensemble les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
10. Poussez les oignons et l'ail sur les côtés de la cocotte et disposez la poitrine de bœuf au centre. Versez le bouillon de bœuf et ajoutez le bouquet garni. Portez le bouillon à ébullition sur la cuisinière.
11. Couvrez la cocotte, placez-la dans le four à 300 °F et laissez cuire pendant 3 heures. Retournez délicatement la poitrine de bœuf toutes les heures pour qu'elle cuise uniformément.
12. 5 Ajouter les carottes, poursuivre la cuisson : Au bout de 3 heures, ajoutez les carottes. Couvrez la cocotte et laissez cuire encore 1 heure, ou jusqu’à ce que les carottes soient cuites à point et que la poitrine de bœuf soit si tendre qu’elle se défasse toute seule.
13. 6 Transférer la poitrine de bœuf sur une planche à découper et la recouvrir de papier d'aluminium : lorsque la poitrine de bœuf est si tendre qu'elle se défait toute seule, sortir la cocotte du four et transférer la poitrine de bœuf sur une planche à découper. La recouvrir de papier d'aluminium. Retirer les herbes et les jeter.
14. 7 Préparer la sauce (facultatif) : À ce stade, deux options s'offrent à vous. Vous pouvez servir le plat tel quel, ou préparer une sauce avec le jus de cuisson et une partie des oignons. Si vous servez le plat tel quel, passez cette étape.
15. Pour préparer la sauce, retirez les carottes et la moitié des oignons, réservez-les et couvrez-les de papier d'aluminium. Versez les ingrédients restants dans la casserole puis dans un mixeur, et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde au mélange. Versez dans une petite casserole et maintenez au chaud.
16. 8 Tranchez la viande dans le sens contraire des fibres : observez les lignes formées par les fibres musculaires du rôti. Il s'agit du « sens des fibres » de la viande. Tranchez la viande perpendiculairement à ces lignes, c'est-à-dire dans le sens contraire des fibres (cette technique rend la viande encore plus tendre), en tranches de 1/4 de pouce à 1/2 pouce.
17. À servir avec les oignons, les carottes et la sauce. Accompagnez ce plat de purée de pommes de terre, de pommes de terre rôties ou bouillies, de nouilles aux œufs ou de polenta.