Coq au vin

Découvrez notre recette de Coq au vin. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 1 g Huile d'olive
• 3 rashers Bacon
• 12 small Échalotes
• 2 g Cuisses de poulet
• 4 g Cuisses de poulet
• 2 g Poitrines de poulet
• 3 finely Ail
• 3 tbsp Brandy
• 600 ml Vin rouge
• 150 ml Bouillon de poulet
• 2 tsp purée de tomates
• 3 sprigs thym
• 2 sprigs Romarin
• 2 g feuilles de laurier
• 1 garnish persil
• 250 g champignon de châtaigne
• 2 tbsp farine ordinaire
• 1 tsp beurre

Préparation

1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais ou un plat allant au feu. Ajoutez le lard et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez-le et égouttez-le sur du papier absorbant. Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les revenir, en remuant ou en secouant souvent la poêle, pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Retirez-les et réservez-les avec le lard.
2. Séchez les morceaux de poulet en les tapotant avec du papier absorbant. Versez le reste d'huile dans la poêle, puis faites revenir la moitié des morceaux de poulet en les retournant régulièrement pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les, puis répétez l'opération avec le reste du poulet. Retirez-les et réservez-les.
3. Ajoutez l'ail et faites-le revenir brièvement, puis, à feu moyen-vif, versez le brandy ou le cognac en remuant le fond de la poêle pour déglacer. L'alcool doit grésiller et commencer à s'évaporer jusqu'à ce qu'il n'en reste presque plus.
4. Remettez les cuisses et les pilons de poulet dans la poêle avec le jus de cuisson, puis versez un peu de vin en remuant à nouveau le fond de la poêle. Incorporez le reste du vin, le bouillon et le concentré de tomates, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel, puis remettez le lard et les échalotes dans la cocotte. Couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter doucement, ajoutez les blancs de poulet et laissez cuire entre 50 minutes et 1 heure.
5. Juste avant de servir, faites chauffer l'huile pour les champignons dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
6. Retirez le poulet, les échalotes et le lard de la poêle et disposez-les dans un plat de service préchauffé. Retirez le bouquet garni. Pour préparer la liaison, mélangez la farine, l'huile d'olive et le beurre dans un petit bol à l'aide du dos d'une cuillère à café. Portez le mélange au vin à ébullition douce, puis incorporez progressivement de petits morceaux de la préparation pour lier, en mélangeant chaque morceau à l'aide d'un fouet. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes. Répartissez les champignons sur le poulet, puis nappez de sauce au vin. Parsemez de persil haché.