Soupe de palourdes

Découvrez notre recette de Soupe de palourdes. Une entrée gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 1 g Palourdes
• 50 g Beurre
• 150 g Bacon
• 1 finely Oignon
• 1 sprigs Thym
• 1 g Feuille de laurier
• 1 tbls Farine ordinaire
• 150 ml Lait
• 150 ml Crème double
• 2 medium Pommes de terre
• 1 chopped Persil

Préparation

1. Rincez les palourdes à plusieurs reprises à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Versez les palourdes dans une grande casserole avec 500 ml d'eau. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent à peine. Versez le contenu de la casserole dans une passoire placée au-dessus d'un saladier afin de récupérer le bouillon de palourdes. Une fois les palourdes suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez-les de leurs coquilles – en réservant une poignée de coquilles vides pour la présentation si vous le souhaitez. Filtrez le bouillon de palourdes dans un pichet, en laissant les éventuels grains de sable au fond du saladier. Vous devriez obtenir environ 800 ml de bouillon.
2. Faites chauffer le beurre dans la même poêle et faites revenir le lard pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajoutez l’oignon, le thym et la feuille de laurier, puis laissez cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et doré. Saupoudrez de farine et mélangez pour obtenir une pâte sableuse ; laissez cuire encore 2 minutes, puis incorporez progressivement le bouillon de palourdes, puis le lait et la crème.
3. Ajoutez les pommes de terre, portez le tout à frémissement et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. À l’aide d’une fourchette, écrasez quelques morceaux de pommes de terre contre la paroi de la casserole pour aider à épaissir la préparation – veillez toutefois à conserver de nombreux morceaux bien distincts. Incorporez la chair des palourdes et les quelques coquilles, si vous avez choisi cette option, puis laissez mijoter une minute pour réchauffer le tout. Assaisonnez généreusement de poivre noir et d’un peu de sel si nécessaire, puis ajoutez le persil juste avant de servir dans des bols ou des petits pains croustillants évidés.