Tarte au poulet, au jambon et aux poireaux

Découvrez notre recette de Tarte au poulet, au jambon et aux poireaux. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 450 ml Bouillon de poulet
• 3 g Poitrine de poulet
• 75 g Beurre
• 2 sliced Poireau
• 2 cloves Ail
• 50 g Farine ordinaire
• 200 ml Lait
• 3 tbs Vin blanc
• 150 ml Crème double
• 150 g Jambon
• 1 spinkling Sel de mer
• 1 pinch Poivre
• 350 g Farine ordinaire
• 200 g Beurre
• 1 g Œuf de poules élevées en plein air, battu
• 1 tbls Eau froide
• 1 g Œuf de poules élevées en plein air, battu

Préparation

1. Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole munie d'un couvercle. Ajoutez les blancs de poulet et portez à frémissement. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Retirez les blancs de poulet de l'eau à l'aide d'une pince et disposez-les sur une assiette. Versez le jus de cuisson dans un grand pichet.
2. Faites fondre 25 g / 1 oz de beurre dans une grande casserole à fond épais à feu doux. Ajoutez les poireaux et faites-les revenir doucement pendant deux minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient à peine ramollis. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire. Ajoutez le reste du beurre et incorporez la farine dès que le beurre a fondu. Faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment.
3. Versez lentement le lait dans la casserole, petit à petit, en remuant bien entre chaque ajout. Incorporez progressivement 250 ml / 10 fl oz du bouillon réservé et le vin, si vous en utilisez, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et légèrement épaissie. Portez à frémissement et laissez mijoter pendant 3 minutes.
4. Assaisonnez le mélange à votre goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Retirez du feu et incorporez la crème en remuant. Versez dans un grand saladier et recouvrez la surface de la sauce d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
5. Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F / thermostat 6. Placez une plaque de cuisson dans le four pour la préchauffer.
6. Pour la pâte, mettez la farine et le beurre dans un robot ménager et mixez par impulsions jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Sans arrêter le robot, ajoutez l’œuf battu et l’eau, puis mixez jusqu’à ce que le mélange forme une boule. Réservez 250 g / 10 oz de pâte pour le couvercle.
7. Étalez la pâte restante sur un plan de travail légèrement fariné, en la retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 5 mm / ¼ de pouce d’épaisseur et qu’elle dépasse de 4 cm / 1½ pouce le moule à tarte. Soulevez la pâte à l'aide du rouleau à pâtisserie et déposez-la délicatement dans le moule à tarte. Appuyez fermement sur la pâte pour qu'elle adhère bien aux parois, en veillant à éliminer toutes les bulles d'air. Laissez l'excédent de pâte dépasser des bords.
8. Coupez les blancs de poulet en morceaux de 3 cm / 1¼ pouce. Incorporez le poulet, le jambon et les poireaux à la sauce refroidie. Versez la garniture au poulet dans le moule à tarte. Badigeonnez le bord du moule d'œuf battu. Étalez la pâte mise de côté pour former le couvercle.
9. Recouvrez la tarte avec le couvercle de pâte et appuyez fermement sur les bords pour bien les sceller. Coupez l'excédent de pâte.
10. Faites un petit trou au centre de la tarte avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez le dessus de la tarte d'œuf battu. Enfournez sur la plaque préchauffée au centre du four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée de tous les côtés et que la garniture soit bien chaude.