Tourte au bœuf et aux huîtres

Découvrez notre recette de Tourte au bœuf et aux huîtres. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 900 g Bœuf
• 3 tbs Huile d'olive
• 3 g Échalotes
• 2 cloves Ail
• 125 g Bacon
• 1 tbs Thym
• 2 g Feuille de laurier
• 330 ml Stout
• 400 ml Bouillon de bœuf
• 2 tbs Farine de maïs
• 8 g Huîtres
• 400 g Farine ordinaire
• 1 pinch Sel
• 250 g Beurre
• 1 to Œufs

Préparation

1. Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre noir. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir la viande à feu vif. Procédez en trois fois afin de ne pas surcharger la poêle, puis transférez la viande dans un grand plat allant au four une fois qu'elle est dorée de tous les côtés. Ajoutez un peu d'huile si la poêle semble trop sèche.
2. Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile et faites revenir les échalotes pendant 4 à 5 minutes, puis ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant 30 secondes. Ajoutez le lard et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférez le mélange d'oignons et de lard dans le plat à gratin et ajoutez les herbes.
3. Préchauffez le four à 180 °C / 350 °F / thermostat 4.
4. Versez la stout dans la poêle et portez à ébullition, en remuant pour décoller les morceaux dorés qui ont collé au fond de la poêle. Versez la stout sur le bœuf dans la cocotte et ajoutez le bouillon. Couvrez la cocotte et enfournez-la pendant 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait réduit.
5. Retirez la graisse qui flotte à la surface, goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire, puis incorporez le mélange de maïzena. Placez la cocotte sur la plaque de cuisson – n’oubliez pas qu’elle sera chaude – et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laissez refroidir.
6. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6. Pour préparer la pâte, versez la farine et le sel dans un très grand saladier. Râpez le beurre et incorporez-le à la farine en trois fois. Ajoutez progressivement 325 ml d'eau froide (vous n'aurez peut-être pas besoin de toute cette quantité) et mélangez à l'aide d'un couteau à lame ronde jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à se former. Pétrissez légèrement la pâte sur une surface légèrement farinée pour former une boule, puis réservez 250 g pour le couvercle de la tarte.
7. Étalez le reste de la pâte jusqu'à ce qu'elle dépasse d'environ 2 cm / ¾ pouce du moule que vous utilisez. Tapissez le moule avec la pâte, puis disposez-y la garniture en y ajoutant les huîtres. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l'œuf battu.
8. Étalez le reste de la pâte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus grande que votre plat, puis posez-la délicatement sur la garniture en appuyant fermement sur les bords pour les sceller. Coupez ensuite l’excédent à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Badigeonnez d’œuf battu pour donner du brillant. Placez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture bouillonne.