La tourte écossaise de McSingh

Découvrez notre recette de La tourte écossaise de McSingh. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 2 tsp Cumin
• 1 tbs Huile de colza
• 2 finely Oignons rouges
• 6 g Gousse d'ail
• 3 finely Piment vert
• 1 finely Piment rouge
• 1 tsp Noix de muscade
• 2 tsp Coriandre
• 1 kg Viande d'agneau hachée
• 1 tsp Poivre
• 3 tbs Coriandre
• 340 g Farine ordinaire
• 1 g Sel
• 90 ml Lait
• 150 g Saindoux
• 1 beaten Jaunes d'œufs

Préparation

1. Faites chauffer une grande poêle et faites griller les graines de cumin pendant quelques minutes, puis réservez-les. Faites chauffer l'huile dans la même poêle et faites revenir l'oignon, l'ail, le piment, le poivre et une bonne pincée de sel pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'humidité. Retirez du feu, incorporez les graines de cumin grillées, le macis moulu (ou la noix de muscade) et la coriandre moulue. Laissez refroidir.
2. Dans un grand saladier, mélangez l'agneau haché, le poivre blanc, la coriandre fraîche et le mélange d'oignons épicés refroidi jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez au réfrigérateur, à couvert.
3. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/thermostat 6 et graissez généreusement avec du saindoux un moule à gâteau rond à fond amovible ou à charnière de 20 cm/8 pouces de diamètre.
4. Pour préparer la pâte, tamisez la farine et le sel dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
5. Versez le lait, le saindoux et 90 ml (3 fl oz) d'eau dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Une fois le saindoux fondu, augmentez le feu et portez à ébullition.
6. Versez le liquide bouillant sur la farine, puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment refroidie pour être manipulée. Formez une boule avec la pâte.
7. Saupoudrez un plan de travail de farine et, en travaillant rapidement, pétrissez brièvement la pâte – elle sera molle et humide. Mettez de côté un tiers de la pâte et étalez le reste sur un plan de travail bien fariné. Tapissez le moule à tarte avec la pâte en la pressant bien contre les parois jusqu’à ce qu’elle dépasse légèrement du bord du moule.
8. Versez la garniture petit à petit dans le moule recouvert de pâte. Lorsque vous arrivez au bord, formez un léger pic. Étalez la pâte mise de côté et recouvrez-en la tarte. Pincez les bords pour les sceller et coupez l'excédent. Percez un trou sur le dessus de la tarte et insérez-y un petit tube en papier d'aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper.
9. Badigeonnez le dessus de la tarte avec un peu de jaune d'œuf battu, puis enfournez-la dans le four préchauffé pendant 30 minutes (placez une plaque sur la grille du dessous pour récupérer les éventuelles coulures). Réduisez ensuite la température à 160 °C/325 °F/thermostat 3 et poursuivez la cuisson pendant 1 heure et un quart jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de la mettre au réfrigérateur pendant deux heures ou toute la nuit.
10. Passez un couteau tout autour du bord de la tarte, démoulez-la et servez-la accompagnée de chutneys, de salades ou de cornichons.