Fool aux mûres

Découvrez notre recette de Fool aux mûres. Un dessert gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 50 g Noisettes
• 125 g Beurre
• 150 g Sucre en poudre
• 1 grated Citron
• 150 g Farine ordinaire
• 1 g Poudre à lever
• 600 g Mûres
• 75 g Sucre
• 2 tbs Sucre en poudre
• 1 tbs Jus de citron
• 300 ml Crème double
• 100 ml Yaourt
• 1 garnish Menthe

Préparation

1. Pour les biscuits, préchauffez le four à 200 °C/180 °C (chaleur tournante)/thermostat 6 et recouvrez deux grandes plaques de papier sulfurisé. Répartissez les noix sur une plaque et faites-les griller au four pendant 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Surveillez-les attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent. Sortez-les du four, versez-les sur une planche et laissez-les refroidir.
2. Mettez le beurre et le sucre dans un grand saladier et battez-les à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux. Hachez grossièrement les noix refroidies et ajoutez-les au mélange de beurre et de sucre, ainsi que le zeste de citron, la farine et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se forme et forme une boule ; vous devrez peut-être utiliser vos mains.
3. Divisez la pâte à biscuits en 24 morceaux égaux et formez de petites boules. Disposez les boules sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant bien pour leur permettre de s'étaler.
4. Aplatissez les biscuits pour leur donner une épaisseur d'environ 1 cm / ½ pouce. Faites cuire les biscuits, une plaque à la fois, pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré très pâle. Laissez-les refroidir sur les plaques. Ils seront très moelleux à la sortie du four, mais deviendront croustillants en refroidissant.
5. À conserver dans une boîte hermétique et à consommer dans les cinq jours.
6. Pour la compote, rincez les mûres dans une passoire afin d'éliminer toute trace de poussière ou de saleté. Mettez les mûres dans une casserole antiadhésive et saupoudrez-les de sucre en poudre.
7. Ajoutez le jus de citron en remuant et faites chauffer doucement pendant deux minutes, ou jusqu’à ce que les mûres commencent à ramollir et à rendre leur jus. Retirez 12 mûres et réservez-les pour la décoration, puis poursuivez la cuisson du reste.
8. Faites mijoter les mûres à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient très tendres et fondantes. Retirez du feu et passez les baies et le jus au tamis au-dessus d’un saladier, en utilisant le fond d’une louche pour extraire autant de purée que possible. Laissez refroidir la purée et jetez les pépins. Vous devriez obtenir environ 325 ml / 11 fl oz de purée.
9. Versez la crème et le yaourt dans un grand saladier et fouettez le tout à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que des pics mous se forment lorsque vous retirez le fouet du saladier. L'acidité des fruits va encore épaissir la crème, alors ne fouettez pas trop longtemps.
10. Une fois la purée complètement refroidie, rectifiez la quantité de sucre selon votre goût en ajoutant un peu plus si nécessaire. Versez-la dans le saladier contenant la crème fouettée et le yaourt, puis mélangez juste une ou deux fois jusqu’à ce que le tout soit très légèrement homogène.
11. Répartissez le « fool » aux mûres dans des petits plats individuels en verre assez larges – ou dans un seul grand saladier. Le mélange doit présenter un aspect marbré ; veillez donc à ne pas trop le remuer. Parsemez de quelques petites feuilles de menthe et décorez avec les mûres mises de côté. Saupoudrez d’un peu de sucre si vous le souhaitez et servez avec les biscuits aux noisettes.