Confit de canard

Découvrez notre recette de Confit de canard. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 1 handful Sel de mer
• 4 g Feuille de laurier
• 4 cloves Ail
• 1 handful Thym
• 4 g Cuisses de canard
• 100 ml Vin blanc

Préparation

1. La veille de la préparation du plat, répartissez la moitié du sel, la moitié de l'ail et la moitié des herbes au fond d'un petit plat peu profond. Disposez les cuisses de canard dessus, peau vers le haut, puis répartissez le reste du sel, de l'ail et des herbes par-dessus. Couvrez le canard et placez-le au réfrigérateur pendant toute la nuit. Cette préparation peut être effectuée jusqu'à 2 jours à l'avance.
2. Versez le vin dans une casserole suffisamment grande pour contenir les cuisses de canard en une seule couche. Enlevez le sel des cuisses de canard à l'aide d'un pinceau et disposez-les, côté peau vers le bas, dans le vin. Couvrez la casserole et faites chauffer à feu moyen. Dès que le vin commence à frémir, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide frémit à peine. (Si vous disposez d'un diffuseur de chaleur, n'hésitez pas à l'utiliser.) Au bout de 2 heures, les cuisses de canard devraient être immergées dans leur propre graisse et la viande devrait être incroyablement tendre au toucher. Laissez refroidir.
3. Les cuisses de canard sont désormais cuites et peuvent être dégustées immédiatement – ou vous pouvez passer à l'étape suivante si vous les préférez croustillantes. Si vous les préparez à l'avance, disposez les cuisses de canard bien serrées dans un récipient en plastique ou un bocal et versez dessus la graisse, mais pas le jus au fond de la poêle. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu’à un mois, ou congelez-les jusqu’à trois mois. Le jus restant permet de préparer une délicieuse sauce, que vous pouvez conserver au réfrigérateur ou congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
4. Pour réchauffer et rendre croustillantes les cuisses de canard, préchauffez le four à 220 °C / 200 °C (four à chaleur tournante) / thermostat 7. Retirez les cuisses de la graisse et disposez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle allant au four. Faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Servez avec la sauce réchauffée, une salade croquante et des pommes de terre dorées et croustillantes.