Soufflés aux trois fromages

Découvrez notre recette de Soufflés aux trois fromages. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 50 g Beurre
• 25 g Parmesan
• 300 ml Lait
• 2 g Feuilles de laurier
• 5 tbs Farine ordinaire
• 1 g Moutarde anglaise
• 1 pod Piment de Cayenne
• 140 g Gruyère
• 3 g Œufs
• 8 slices Fromage de chèvre
• 150 ml Crème double
• 1 to Épinards

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C / 180 °C (four à chaleur tournante) / thermostat 6 et beurrez 4 petits ramequins (d'environ 200 ml). Saupoudrez les ramequins de parmesan en les tournant jusqu'à ce que tous les côtés soient recouverts. Versez le lait et les feuilles de laurier dans une grande casserole à feu doux et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez infuser pendant 15 minutes.
2. Retirez les feuilles de laurier, ajoutez le beurre et la farine, puis remettez le tout à feu doux. Laissez mijoter très doucement, en remuant sans arrêt avec un fouet ballon, pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une sauce blanche onctueuse et épaisse. Veillez à bien remuer jusque dans les coins de la casserole pour éviter que la sauce n’attache ou ne forme des grumeaux.
3. Une fois la sauce épaissie, versez-la dans un grand saladier et incorporez la moutarde en poudre, le poivre de Cayenne, le gruyère et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Dans un saladier parfaitement propre et à l'aide d'un fouet propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics commencent à se former.
5. Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la sauce au fromage en trois fois, en veillant à les incorporer par mouvements circulaires plutôt qu'en remuant, afin de conserver leur légèreté et leur onctuosité. Remplissez les ramequins préparés avec la préparation du soufflé.
6. Garnissez chaque soufflé d'une tranche de fromage de chèvre, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, bien gonflés et cuits à cœur.
7. Laissez refroidir, puis passez un couteau sur le pourtour de chaque ramequin et démoulez les soufflés. Si vous les préparez à l'avance, disposez les soufflés à l'envers (pour une présentation soignée) sur un plateau. Couvrez le plateau de film alimentaire. Conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelez-les jusqu'à 1 mois.
8. Lorsque vous êtes prêt à les remettre au four, préchauffez celui-ci à 200 °C / 180 °C (four à chaleur tournante) / thermostat 6. Disposez les soufflés retournés dans un plat de cuisson peu profond, recouvrez-les des tranches de fromage de chèvre restantes et versez la crème par-dessus (cela les empêche de se dessécher lors de la deuxième cuisson). Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez immédiatement accompagné d’une salade simplement assaisonnée.