Ragoût de poisson à la rouille

Découvrez notre recette de Ragoût de poisson à la rouille. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 6 large Crevettes
• 3 tbs Huile d'olive
• 150 ml Vin blanc sec
• 200 ml Stock de poissons
• 1 small Fenouil
• 1 small Oignon
• 3 cloves Ail
• 1 large Pommes de terre
• 1 g Orange
• 1 g Anis étoilé
• 1 g Feuille de laurier
• 1 g Mélange d'épices « Harissa »
• 2 tbs Purée de tomates
• 400 g Tomates coupées en morceaux
• 1 handful Moules
• 200 g Poisson blanc
• 2 g Thym
• 1 to Pain

Préparation

1. Retirez les têtes des crevettes, puis décortiquez-les en retirant les pattes et la carapace, mais en laissant les queues intactes. Déveinez chaque crevette. Faites revenir les carapaces dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose foncé et soient dorées par endroits. Ajoutez le vin, faites-le réduire des deux tiers, puis versez le bouillon. Passez le tout au tamis dans un pichet, en jetant les carapaces.
2. Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle profonde ou une cocotte. Ajoutez le fenouil, l'oignon et l'ail, assaisonnez, puis couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux d'environ 2 cm. Plongez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Égouttez-les dans une passoire.
3. Prélevez un zeste en bande sur l'orange. Mettez le zeste, l'anis étoilé, la feuille de laurier et ½ cuillère à café de harissa dans la poêle. Faites revenir doucement, à découvert, pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, fondants et dorés.
4. Incorporez le concentré de tomates, laissez cuire 2 minutes, puis ajoutez les tomates et le bouillon. Laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez selon votre goût. La sauce peut être préparée à l'avance, puis réchauffée plus tard dans la journée. Pendant ce temps, frottez les moules ou les palourdes et retirez les barbes filandreuses. Tapotez vivement celles qui sont ouvertes sur le plan de travail : si elles ne se referment pas au bout de quelques secondes, jetez-les.
5. Réchauffez la sauce si nécessaire, puis incorporez très délicatement les pommes de terre, les morceaux de poisson et les crevettes au ragoût. Portez à nouveau à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 minutes. Répartissez les moules ou les palourdes sur le ragoût, puis couvrez et laissez cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que les coquilles soient bien ouvertes. Jetez celles qui restent fermées. Les morceaux de poisson doivent se défaire facilement en lamelles et les crevettes doivent être roses à cœur. Parsemez de feuilles de thym.
6. Pour préparer la rouille express, incorporez le reste de la harissa à la mayonnaise. Servez le ragoût dans des bols, garni de cuillerées de rouille, qui se fondra dans la sauce et l'enrichira. Prévoyez du bon pain, car vous aurez certainement envie de tremper vos morceaux de pain dans le jus de cuisson.