Poisson Escovitch

Découvrez notre recette de Poisson Escovitch. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 2 pounds Vivaneau rouge
• 1 cup Huile végétale
• 1 clove Ail
• 1 tsp Gingembre
• 2 sprigs Thym
• 1 g Feuille de laurier
• 0.5 g Piment rouge
• 0.5 g Poivron jaune
• 1 sliced Oignon
• 1 chopped Carottes
• 1 tbs Sucre
• 1 tsp Piment de la Jamaïque
• 1 tsp Sauce Worcestershire
• 1 g Scotch Bonnet
• 1 g Citron vert
• 3 cup Vinaigre de malt
• 1 pinch Poivre

Préparation

1. Rincez le poisson ; frottez-le avec du citron ou du citron vert, assaisonnez-le de sel et de poivre ou utilisez votre mélange d'épices préféré. J'ai utilisé un mélange d'épices créoles. Réservez-le ou mettez-le au four pour le garder au chaud jusqu'à ce que la sauce soit prête.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le poisson et faites-le cuire de chaque côté pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et croustillant des deux côtés. Retirez le poisson et réservez-le. Égouttez l'huile en en conservant environ 2 à 3 cuillères à soupe.
3. Ajoutez la feuille de laurier, l'ail et le gingembre, puis faites revenir le tout pendant environ une minute en veillant à ce que l'ail ne brûle pas.
4. Ajoutez ensuite l'oignon, les poivrons, le thym, le piment Scotch Bonnet, le sucre et le piment de la Jamaïque ; continuez à remuer pendant environ 2 à 3 minutes. Ajoutez le vinaigre, mélangez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts. Laissez mijoter encore environ 2 minutes.
5. Retirez la feuille de laurier et la branche de thym, puis servez le tout sur le poisson, accompagné de ce bammy. Vous pouvez préparer la sauce environ deux jours à l'avance.