Spaghetti à la carbonara

Découvrez notre recette de Spaghetti à la carbonara. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 320 g Spaghetti
• 6 g Jaunes d'œufs
• 1 as Sel
• 150 g Bacon
• 50 g Pecorino
• 1 as Poivre noir

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole.
2. Hachez finement les 100 g de pancetta après avoir retiré la couenne. Râpez finement 50 g de pecorino et 50 g de parmesan, puis mélangez-les.
3. Battez les 3 gros œufs dans un saladier de taille moyenne et assaisonnez-les d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Réservez le tout.
4. Ajoutez 1 cuillère à café de sel à l'eau bouillante, plongez-y 350 g de spaghettis et, dès que l'eau recommence à bouillir, laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient « al dente » (juste cuits).
5. Écrasez 2 gousses d'ail charnues et pelées avec la lame d'un couteau, juste pour les ébrécher.
6. Pendant que les spaghettis cuisent, faites revenir la pancetta avec l'ail. Mettez 50 g de beurre non salé dans une grande poêle ou un wok et, dès que le beurre a fondu, ajoutez la pancetta et l'ail.
7. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croustillante. L'ail ayant désormais donné toute sa saveur, retirez-le à l'aide d'une écumoire et jetez-le.
8. Laissez la pancetta cuire à feu doux. Lorsque les pâtes sont cuites, retirez-les de l'eau à l'aide d'une fourchette à pâtes ou d'une pince et versez-les dans la poêle contenant la pancetta. Ne vous inquiétez pas s'il y a quelques gouttes d'eau qui tombent dans la poêle (c'est normal) et ne jetez pas encore l'eau de cuisson des pâtes.
9. Mélangez la majeure partie du fromage avec les œufs, en réservant une petite poignée pour saupoudrer par la suite.
10. Retirez la poêle contenant les spaghettis et la pancetta du feu. Versez ensuite rapidement les œufs et le fromage. À l'aide d'une pince ou d'une longue fourchette, soulevez les spaghettis pour qu'ils se mélangent facilement au mélange d'œufs, qui s'épaissit sans toutefois former de brouillon, et que le tout soit bien enrobé.
11. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour que le plat reste onctueux (quelques cuillères à soupe devraient suffire). Il ne faut pas que ce soit détrempé, juste légèrement humide. Assaisonnez avec un peu de sel, si nécessaire.
12. À l'aide d'une fourchette à longues dents, enroulez les pâtes pour les disposer dans l'assiette ou le saladier de service. Servez immédiatement en saupoudrant d'un peu de fromage restant et d'un peu de poivre noir fraîchement moulu. Si le plat semble un peu sec avant d'être servi, ajoutez un peu d'eau de cuisson chaude : cela lui redonnera toute sa brillance et son onctuosité.