Bigos (ragoût de chasseurs)

Découvrez notre recette de Bigos (ragoût de chasseurs). Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 2 sliced Bacon
• 1 lb Kielbasa
• 1 lb Viande de porc
• 1 cup Farine
• 3 chopped Ail
• 1 diced Oignon
• 1 g Champignons
• 4 cups Chou
• 1 jar Choucroute
• 1 cup Vin rouge
• 1 g Feuille de laurier
• 1 tsp Basilic
• 1 tsp Marjolaine
• 1 tbs Paprika
• 1 teaspoon Graines de carvi
• 1 dash Sauce piquante
• 5 cups Bouillon de bœuf
• 2 tbs Purée de tomates
• 1 cup Tomates en dés
• 1 dash Sauce Worcestershire

Préparation

1. Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).
2. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le bacon et la kielbasa ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que le bacon ait rendu sa graisse et que la saucisse soit légèrement dorée. À l'aide d'une écumoire, retirez la viande et transférez-la dans une grande cocotte ou un faitout.
3. Enrobez légèrement les cubes de porc de farine et faites-les revenir dans la graisse de lard à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés. À l’aide d’une écumoire, transférez le porc dans la cocotte. Ajoutez l’ail, l’oignon, les carottes, les champignons frais, le chou et la choucroute. Baissez le feu à moyen ; laissez cuire en remuant jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes. Ne laissez pas les légumes brunir.
4. Déglacez la poêle en y versant le vin rouge et en remuant pour décoller tous les morceaux d'aliments et de farine collés au fond. Assaisonnez avec la feuille de laurier, le basilic, la marjolaine, le paprika, le sel, le poivre, les graines de carvi et le poivre de Cayenne ; laissez cuire pendant 1 minute.
5. Ajoutez les champignons séchés, la sauce pimentée, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, le concentré de tomates et les tomates. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Versez les légumes et tout le liquide dans le plat à gratin contenant la viande. Couvrez.
6. Faites cuire au four préchauffé pendant 2 h 30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.