Ful Medames

Ful Medames

Découvrez notre recette de Ful Medames. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

⏱ 45 min🍽 4 pers.

Ingrédients

Préparation

  1. Comme le temps de cuisson varie en fonction de la qualité et de l'âge des haricots, il est conseillé de les cuire à l'avance et de les réchauffer au moment de les servir. Faites cuire les haricots égouttés dans une grande casserole, dans de l'eau fraîche non salée, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant de l'eau pour qu'ils restent immergés, puis salez une fois qu'ils ont ramolli. Il faut compter entre 2 et 2 heures et demie de cuisson à feu doux. Lorsque les haricots sont tendres, laissez le liquide réduire. On a l'habitude de prélever une ou deux louches de haricots et de les écraser avec un peu de leur jus de cuisson, puis de réincorporer ce mélange aux haricots. Cela permet d'épaissir la sauce.
  2. Servez les haricots dans des bols à soupe, saupoudrés de persil haché et accompagnés de pain arabe.
  3. Faites passer les ingrédients de la vinaigrette pour que chacun puisse se servir : une bouteille d'huile d'olive extra vierge, les citrons coupés en quartiers, du sel et du poivre, une petite soucoupe contenant l'ail écrasé, une autre avec des flocons de piment et une dernière avec du cumin moulu.
  4. On mange les haricots après les avoir légèrement écrasés à la fourchette, afin qu'ils s'imprègnent de la vinaigrette.
  5. Garnitures facultatives
  6. Écalez les œufs durs (1 par personne) pour les couper dans le saladier contenant les haricots.
  7. Garnissez les haricots d'une salade de concombres et de tomates coupés en morceaux, ainsi que d'oignons doux ou d'oignons verts émincés. Sinon, faites passer à table un beau bouquet d'oignons verts, des tomates coupées en quartiers et des concombres coupés en bâtonnets.
  8. Servir avec une sauce à la crème de tahini (page 65) ou une salade (page 67), accompagné de cornichons et d'oignons émincés marinés dans du vinaigre pendant 30 minutes.
  9. Une autre façon de servir le ful medames consiste à le napper d'une sauce tomate à l'ail (voir page 464).
  10. En Syrie et au Liban, on mange le ful medames accompagné de yaourt ou de feta, d'olives et de petits concombres.
  11. Une méthode traditionnelle pour épaissir la sauce consiste à ajouter une poignée de lentilles rouges (1/4 de tasse) dans l'eau dès le début de la cuisson.
  12. En Irak, on utilise de gros haricots bruns à la place des petits haricots égyptiens dans un plat appelé « badkila », que l'on trouve également dans la rue au petit-déjeuner.