Aubergines à l'adobo

Découvrez notre recette d'Aubergines à l'adobo. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 1 lb Aubergines
• 2 tbs Sucre
• 1 tsp Sel
• 1 tsp Poivre
• 1 whole Ail
• 3 tbs Huile d'olive
• 4 oz Viande de porc hachée
• 3 tbs Vinaigre de riz
• 2 tbs Sauce de soja
• 2 g Feuille de laurier

Préparation

1. 1. Coupez 1 lb de petites aubergines japonaises ou italiennes (environ 3) en quartiers dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2" de large dans le sens de la largeur. Placez-les dans un saladier de taille moyenne. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de sel casher Morton, et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour bien enrober les aubergines, puis laissez reposer à température ambiante pendant au moins 20 minutes et jusqu’à 2 heures.
2. 2. Épluchez et émincez finement 8 gousses d'ail. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et la moitié de l'ail dans une cocotte de taille moyenne ou une autre casserole à fond épais. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et croustillant, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les chips d'ail dans une assiette ; assaisonnez légèrement avec du sel.
3. 3. Versez 4 oz de viande de porc hachée dans la même casserole et émiettez-la en petits morceaux à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonnez avec ¼ de cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou Morton et laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que la viande soit bien dorée en dessous, soit environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la viande dans une autre assiette en laissant la graisse dans la casserole.
4. 4. Disposez les aubergines sur un torchon propre et essuyez l'humidité que le sel a fait ressortir.
5. 5. En procédant par lots et en ajoutant un peu d'huile si nécessaire, faites cuire les aubergines dans la même casserole jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Disposez-les dans une assiette avec le porc.
6. 6. Versez 1½ tasse d'eau dans la casserole et raclez les morceaux dorés au fond à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le reste de l’ail, 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix de coco ou de vinaigre de riz non assaisonné, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à soupe de sucre restante. Portez à frémissement, puis remettez le porc et les aubergines dans la casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et onctueuses et que la sauce ait réduit de moitié, soit 20 à 25 minutes. Goûter et assaisonner avec davantage de sel et de poivre, puis ajouter un peu plus de sucre si nécessaire.
7. 7. Garnir de chips d'ail et servir avec du riz blanc cuit.