Croquettes au jambon et à l'ail des bois
Découvrez notre recette de Croquettes au jambon et à l'ail des bois. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.
⏱ 45 min🍽 4 pers.
Ingrédients
- 150 g Feuilles d'ail des bois
- 350 g Lait
- 45 g Huile d'olive
- 65 g Farine
- 35 g manchego
- 80 g jambon ibérique
- 1 g Œuf
- 75 g Fil d'Ariane
- 1 l Huile végétale
Préparation
- Lavez soigneusement les feuilles d'ail des bois dans une passoire, puis versez dessus de l'eau bouillante provenant de la bouilloire jusqu'à ce qu'elles soient juste fanées. Rincez-les immédiatement sous l'eau courante froide, puis essorez-les pour éliminer l'excès d'eau et hachez-les finement.
- Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il commence tout juste à fumer. Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une deuxième casserole et, une fois chaud ou fondu, incorporez la farine en remuant pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle commence à dorer légèrement. Ajoutez progressivement le lait tiède, petit à petit, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Laissez mijoter une minute ou deux en remuant pour vous assurer que toute la farine est bien cuite. Assaisonnez.
- Ajoutez le manchego, le jambon et l'ail des bois dans la poêle, puis mélangez au fouet. Versez le tout sur une plaque ou un plat légèrement huilé, étalez bien, couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure. Se conserve au frais jusqu'à 24 heures.
- Huilez légèrement vos mains et formez 18 à 20 boules de taille égale avec le mélange. Disposez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elles durcissent.
- Battez l'œuf dans un plat peu profond avec un peu d'assaisonnement. Versez la chapelure panko dans un deuxième plat. Trempez chacune des croquettes dans l'œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure pour bien les enrober. À ce stade, les croquettes crues peuvent être congelées jusqu'à trois mois. Versez l'huile dans une grande poêle profonde en veillant à ne pas la remplir à plus d'un tiers, puis faites-la chauffer à 170 °C, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain dore légèrement en 30 secondes. Faites frire les croquettes par petites quantités pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si vous les faites cuire sans les décongeler, faites-les frire à 160 °C pendant quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à l’intérieur. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour les égoutter. Servez-les tièdes accompagnées d’un verre de xérès.