Croquettes au jambon

Croquettes au jambon

Découvrez notre recette de Croquettes au jambon. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

⏱ 45 min🍽 4 pers.

Ingrédients

Préparation

  1. Pour préparer la farce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez le poireau et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais sans le laisser brunir. Incorporez le jambon à l'aide d'une cuillère en bois, faites revenir pendant 1 minute, puis ajoutez la farine et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit doré mais pas brûlé – cela prendra environ 5 minutes.
  2. Pendant ce temps, mélangez le bouillon et le lait dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange fume, sans le faire bouillir. Assaisonnez avec quelques râpes de noix de muscade. Ajoutez progressivement le liquide, quelques cuillères à soupe à la fois, en remuant sans arrêt.
  3. Une fois que vous aurez incorporé tout le lait, poursuivez la cuisson de la garniture à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache des parois de la casserole lorsque vous la remuez.
  4. Assaisonnez avec du poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : le jambon peut être très salé au départ. La farce est maintenant prête : elle doit être bien épaisse pour éviter que les croquettes ne se transforment en galettes.
  5. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson (une plaque de 30 x 20 cm fera l'affaire). Une fois qu'il ne dégage plus de vapeur, couvrez-le d'un film alimentaire pour éviter qu'il ne se dessèche. Laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
  6. Lorsque vous êtes prêt à passer à l'étape suivante, disposez trois bols en ligne : le premier rempli de farine, le deuxième d'œufs battus et le troisième de chapelure. Sortez le mélange au jambon du réfrigérateur. Versez un peu d'huile d'olive sur vos mains pour faciliter la formation des croquettes.
  7. Façonnez une cuillerée du mélange entre vos paumes. Vous pouvez choisir librement la taille et la forme de vos croquettes, mais le plus simple est de former des boulettes de la taille d'une noix. Commencez ensuite à les enrober comme suit.
  8. Passez les croquettes dans la farine – il suffit d'en saupoudrer légèrement –, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Disposez-les sur un plateau et, une fois que vous avez utilisé toute la préparation, placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  9. Si vous disposez d'une friteuse, faites chauffer l'huile à 180 °C et faites frire les croquettes pendant quelques minutes. Sinon, faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à fond épais jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ajoutez ensuite 5 à 6 croquettes à la fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les immédiatement.