Baklava aux noix épicées, à la ricotta et au chocolat

Découvrez notre recette de Baklava aux noix épicées, à la ricotta et au chocolat. Un dessert gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 500 g Sucre
• 1 to Jus de citron
• 300 g Noix
• 200 g Noix de pécan
• 100 g Amandes
• 2 tablespoons Cannelle moulue
• 1 tablespoon Cardamome moulue
• 500 g Ricotta
• 1 zest Citron
• 1 zest Orange
• 1 tablespoon Pâte de gousse de vanille
• 250 g Beurre non salé
• 500 g Pâte feuilletée
• 100 g Pistaches moulues

Préparation

1. Commencez par préparer le sirop. Versez le sucre dans une grande casserole avec 650 ml d’eau. Remuez à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez le feu et portez à ébullition. Baissez le feu pour laisser mijoter pendant 15 minutes, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron et laissez mijoter encore 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir. Pendant ce temps, pour le montage du baklava, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, en écumant et en jetant la mousse qui remonte à la surface.
2. Pour la garniture, concassez tous les fruits à coque dans un mortier, ou mixez-les dans un robot ménager : vous devez obtenir un mélange de fruits à coque finement moulus avec quelques morceaux plus grossiers. Versez le tout dans un saladier, incorporez les épices et réservez.
3. Dans un autre saladier, mélangez la ricotta avec les zestes de citron et d’orange ainsi que la vanille. Préchauffez le four à 180 °C / 160 °C (four à chaleur tournante) / thermostat 4. Badigeonnez le fond d’une grande plaque de cuisson (environ 35 x 47 cm) avec un peu de beurre fondu. Travaillez avec une feuille de pâte filo à la fois (en recouvrant les autres d'un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent) : disposez la feuille sur une planche de manière à ce que l'un des petits côtés soit face à vous. Saupoudrez uniformément 30 g du mélange de noix sur toute la feuille, puis déposez 1 cuillère à soupe du mélange à la ricotta à l’extrémité la plus proche de vous. Rabattez cette extrémité pour enfermer la garniture, puis placez une longue brochette fine à côté du bord replié et enroulez la pâte autour pour former un long rouleau. Une fois entièrement enroulé, il doit avoir à peu près l’épaisseur d’une saucisse chipolata. Tout en tenant une extrémité du rouleau à pâtisserie ou de la brochette, pliez délicatement le rouleau de pâte filo en accordéon, puis faites-le glisser avec précaution de la brochette sur la plaque préparée. Répétez l’opération avec le reste de la pâte filo et des garnitures : vous devriez obtenir environ 12 rouleaux. Coupez chaque rouleau en quatre pour obtenir 48 grands baklavas, ou en huit pour en obtenir 96 mini.
4. Badigeonnez-les avec le beurre fondu restant. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés, en retournant la plaque à mi-cuisson. Pendant qu’ils sont encore chauds, versez immédiatement 5 à 6 louches de sirop dessus. Vous devriez entendre le sirop grésiller au contact du baklava chaud. Laissez refroidir et imprégner.
5. Faites fondre le chocolat noir dans un saladier résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, en veillant à ce que le saladier ne touche pas l'eau, ou au micro-ondes par petites impulsions. Versez ce chocolat fondu en filet sur le baklava refroidi et saupoudrez de pistaches moulues.