Choucroute à la betterave et au chou rouge
Découvrez notre recette de Choucroute à la betterave et au chou rouge. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.
⏱ 45 min🍽 4 pers.
Ingrédients
- 320 g Betterave rouge
- 450 g Chou rouge
- 1 small Oignon
- 2 tsp Graines de carvi
- 1 tsp Sel de mer
Préparation
- Versez tous les ingrédients dans un grand saladier, ajoutez 1 à 1½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, puis malaxez le tout avec les mains pendant 5 minutes. Vous pouvez enfiler des gants pour éviter que le jus de betterave ne tache votre peau.
- Tassez les légumes dans le saladier avec vos mains, puis recouvrez la surface et les parois du saladier d’une grande feuille de film alimentaire compostable ou d’un matériau réutilisable comme une feuille de cire d’abeille. Placez ensuite un autre saladier de taille similaire par-dessus. Appuyez fermement et ajoutez un poids (des paquets de riz ou des boîtes de conserve font très bien l’affaire) pour maintenir la pression, afin que le jus remonte et recouvre la surface. Couvrez à nouveau.
- Laissez fermenter à température ambiante pendant au moins cinq jours, mais pour obtenir un maximum de saveur, laissez reposer entre une et cinq semaines (jusqu'à ce que le bouillonnement s'atténue).
- Vérifiez la choucroute. Au bout de quelques jours, vous verrez apparaître des bulles qui se sont formées au cours de la fermentation. Remuez-la, puis couvrez-la et posez à nouveau un poids dessus comme précédemment. Plus la fermentation dure, plus le chou deviendra acide ; goûtez-le donc de temps en temps. Lorsque le goût vous convient, transférez-la dans des bocaux stérilisés et conservez-la au frais. Elle se conserve jusqu'à six mois au frais.