Riz frit au poulet
Le riz frit est meilleur lorsqu'on utilise du riz de la veille.
⏱ 45 min🍽 4 pers.
Ingrédients
- 1 lb Cuisses de poulet
- 1 tsp Sel
- 3 tablespoons Huile de colza
- 3 large Œuf
- 2 cup Oignon
- 2 cloves Ail
- 2 tsp Gingembre moulu
- 1 large Carottes
- 2 cup Pois
- 4 cups Riz au jasmin
- 2 sliced Oignons verts
- 1 tsp Mélange de cinq épices chinois en poudre
- 2.5 tbsp Sauce de soja
- 1 tsp Huile de graines de sésame
Préparation
- Pour réussir un riz frit, il vaut mieux utiliser du riz de la veille. Sinon, il devient pâteux dans la poêle.
- Si vous n'avez pas de restes de riz de la veille, faites cuire une portion de riz et étalez-le sur une grande plaque de cuisson ou sur plusieurs grandes assiettes. Laissez le riz sécher pendant environ 1 à 2 heures avant de l'utiliser pour préparer du riz frit.
- Le riz a tendance à coller très facilement à la poêle ; veillez donc à utiliser un wok ou une poêle dont la surface n'est pas adhésive. Je cuisine généralement mes sautés dans mon wok en acier au carbone bien rodé, mais les poêles en fonte ou antiadhésives conviennent également très bien. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile si les aliments ont du mal à se décoller.
- Préparez le poulet :
- Coupez le poulet en petits cubes de 1/4 à 1/2 pouce. Saupoudrez le poulet d'une demi-cuillère à café de sel et mélangez bien. Laissez reposer le poulet environ 10 minutes (j'en profite généralement pour couper tous les légumes).
- Préparez des œufs brouillés :
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Versez-y une cuillère à soupe d'huile en faisant tourner la poêle, puis ajoutez les œufs battus. À l'aide d'une spatule, brouillez rapidement les œufs en cassant les morceaux qui se forment au fur et à mesure qu'ils prennent. Transférez les œufs dans une assiette.
- Cuire le poulet :
- Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok ou la poêle. Ajoutez le poulet et faites-le cuire pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et transférez le poulet cuit dans une assiette.
- À l'aide de votre spatule, raclez les morceaux de poulet qui adhèrent encore au wok afin qu'ils ne brûlent pas lors de l'étape suivante. Vous pouvez également utiliser du papier essuie-tout pour essuyer votre wok ou votre poêle.
- Faites cuire les légumes :
- Faites tourner 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons coupés en dés et faites-les cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Incorporez l'ail et le gingembre hachés et faites cuire jusqu'à ce que les arômes se dégagent, environ 30 secondes. Ajoutez les carottes coupées en dés et faites cuire pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et les petits pois, puis mélangez pour bien les incorporer.
- Faites cuire le riz :
- Ajoutez le riz dans le wok ou la poêle par-dessus les légumes et mélangez bien. À l'aide du dos de votre spatule, écrasez les gros grains de riz pour les séparer. Ajoutez les parties blanches et vertes des oignons nouveaux émincés (réservez les parties vert foncé) ainsi que la poudre aux cinq épices. Mélangez pour bien incorporer le tout. Si le riz commence à coller à la poêle, ajoutez un peu d'huile en remuant.
- Versez un filet de sauce soja et d'huile de sésame sur le riz, puis mélangez pour bien incorporer le tout. Ajoutez le poulet cuit, les œufs brouillés et les parties vertes des oignons nouveaux. Mélangez brièvement pour bien incorporer le tout, puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
- Goûtez et ajoutez un peu de sauce soja si nécessaire. Servez immédiatement.