Egg Foo Young

Découvrez notre recette d'Egg Foo Young. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 1 cup Bouillon de bœuf non salé
• 1 tablespoon Sauce de soja
• 1 tablespoon Vin de Shaoxing
• 1 tablespoon Sauce aux huîtres
• 1 tsp Poivre
• 1 tablespoon Fécule de maïs
• 1 tablespoon Eau
• 1 tablespoon Fécule de maïs
• 1 tablespoon Eau
• 8 large Œuf
• 1 tsp Sel kasher
• 1 tsp Sucre
• 1 g Oignons nouveaux
• 1 cup Pousses de haricots mungo
• 20 g Crevettes
• 3 cups Huile végétale
• 2 cups Riz au jasmin

Préparation

1. Préparez la sauce :
2. Dans une petite casserole, versez le bouillon de bœuf, la sauce soja, le vin de Shaoxing, la sauce aux huîtres et le poivre blanc moulu, à feu moyen. Mélangez au fouet et portez à frémissement.
3. Mélangez la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et fouettez pour faire dissoudre la fécule. Versez le mélange dans la casserole et fouettez jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le dos de la cuillère, soit 2 à 3 minutes. Couvrez la casserole et maintenez-la au chaud à feu très doux.
4. Préparez la pâte à egg foo young :
5. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez au fouet la fécule de maïs et l'eau jusqu'à dissolution complète. Ajoutez les œufs, le sel et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et qu'il ne reste plus de grumeaux de blanc d'œuf.
6. Ajoutez l'oignon vert, les germes de soja et les crevettes. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
7. Faites cuire l'egg foo young :
8. Versez l'huile végétale dans un grand wok ; elle doit monter à environ 2 pouces sur les parois. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 350 °F, ou jusqu'à ce que des bulles se forment abondamment autour d'une baguette en bois que vous y plongez.
9. À l'aide d'une louche, versez délicatement et lentement un quart de la préparation à omelette. L'egg foo young devrait immédiatement former des bulles et gonfler comme par magie. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de chaque côté, environ 2 minutes par face. S'il reste des zones claires, utilisez une louche pour les arroser délicatement d'huile chaude.
10. L'« egg foo young » peut être un peu difficile à retourner. La méthode la plus simple consiste à prendre un ustensile dans chaque main (une écumoire, une cuillère à fentes, une pince ou de grandes baguettes conviennent toutes très bien) et à retourner délicatement l'omelette en soulevant d'un côté tout en appuyant vers le bas et en faisant glisser de l'autre.
11. Retirez l'omelette et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, répétez l'opération avec le reste de la pâte pour réaliser 4 omelettes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile dans la poêle entre chaque omelette.
12. À servir et à déguster :
13. Disposez chaque « egg foo young » sur un lit de riz. Versez la sauce chaude par-dessus à l'aide d'une cuillère et servez immédiatement.