Tavë Kosi : agneau au four et yaourt

Découvrez notre recette de Tavë Kosi : agneau au four et yaourt. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 600 g Agneau
• 20 g Beurre
• 2 tablespoons Huile d'olive
• 70 g Riz
• 2 tsp Origan
• 450 ml Eau bouillante
• 2 cloves Ail
• 1 pinch Sel
• 1 pinch Poivre
• 50 g Beurre
• 2 tablespoons Farine
• 750 g Yaourt grec
• 6 g Œufs
• 1 pinch Sel
• 1 pinch Poivre

Préparation

1. Cuisson de l'agneau au four
2. Dans une grande poêle (munie d'un couvercle), faites fondre ensemble le beurre et l'huile d'olive, puis ajoutez les dés d'agneau. Faites dorer l'agneau à feu moyen ; cela prendra environ 5 minutes.
3. Ajoutez l'ail, l'origan, 300 ml d'eau, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien avant de couvrir. Laissez mijoter pendant 50 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que l'agneau ne brûle.
4. Le jus devrait s'être presque entièrement évaporé ; il faut donc ajouter 150 ml d'eau supplémentaires en même temps que le riz. Mélangez le tout, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes seulement. Il est conseillé de vérifier la cuisson au bout de 8 minutes environ : le liquide doit s'être évaporé, ne laissant qu'une fine couche d'eau huileuse sur l'agneau et le riz.
5. Disposez l'agneau et le riz dans un plat à gratin ; le mélange doit recouvrir entièrement le fond du plat et laisser au moins 2 pouces d'espace libre pour le yaourt. Vous pouvez également répartir le tout dans quatre bols en céramique.
6. Préparer un roux
7. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez deux cuillères à soupe de farine en remuant sans arrêt pendant deux minutes (ajoutez un peu de farine supplémentaire si nécessaire). Le roux ne doit être ni trop épais ni trop liquide ; sa couleur va légèrement foncer. Versez le roux dans un saladier et réservez-le.
8. Préparation du mélange pour yaourt
9. Dans un saladier, versez le yaourt et les œufs, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez le tout, puis ajoutez le roux en continuant à mélanger rapidement pendant une minute afin de vous assurer que le roux et le yaourt soient bien incorporés.
10. Versez le mélange à base de yaourt sur l'agneau et le riz cuits au four, puis saupoudrez d'un peu d'origan.
11. Enfournez sur la grille du bas à 180 degrés pendant 35 minutes, puis remontez-le au milieu du four pour 10 minutes supplémentaires. Le Tavë kosi est prêt lorsque le yaourt a bien gonflé et qu'une croûte dorée s'est formée.
12. Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.