Dolmas de kelem

Dolmas de kelem

Découvrez notre recette de Dolmas de kelem. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

⏱ 45 min🍽 4 pers.

Ingrédients

Préparation

  1. Commencez par faire cuire le riz pendant huit minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon. Hachez ensuite les herbes.
  2. La recette ne précisait pas vraiment quoi faire avec les pois chiches (aussi appelés « garbanzo beans », bien sûr), à part les faire tremper toute la nuit et les rincer. J'ai utilisé des pois chiches en conserve, car je n'en ai jamais vu de secs. J'ai décidé de les hacher ou de les écraser légèrement pour qu'ils s'intègrent mieux à la farce.
  3. Pois chiches (ou haricots garbanzo) coupés en gros morceaux
  4. Hachez maintenant l'agneau (j'ai utilisé mon mini-robot ménager). C'est là que j'ai rencontré un autre problème : que faire de la graisse d'agneau demandée dans cette recette ? La hacher ? La faire fondre ? Est-ce que la graisse d'agneau fond d'ailleurs ? J'ai décidé de hacher la mienne. Heureusement, mon mari ne lit pas ce blog, car il serait horrifié s'il savait que j'ai mis de la graisse dans les dolmas exprès.
  5. De l'agneau haché et son meilleur ami, la graisse hachée. Beurk.
  6. La farce du dolma est composée d'oignons, de coriandre, de pois chiches et de curcuma.
  7. Bref, plongez maintenant vos mains dans toute cette viande crue visqueuse et mélangez-y l'oignon, les épices, les pois chiches, le riz, les herbes hachées et la graisse. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour faire bonne mesure. D'ailleurs, d'après mon expérience, je vous conseille même d'en mettre un peu plus que prévu.
  8. Mélangez bien avec les mains jusqu’à ce que la farce ressemble à peu près à ça.
  9. Remplissez la plus grande casserole que vous ayez d'eau salée et portez-la à ébullition à feu vif. Retirez ensuite les feuilles extérieures du chou (conservez-les) et plongez le reste, entier, dans l'eau. Laissez bouillir pendant trois ou quatre minutes, en le retournant si le niveau d'eau n'est pas assez élevé pour le recouvrir entièrement.
  10. Si vous procédez ainsi, c'est parce qu'il est difficile de détacher des feuilles entières d'un chou américain. Les choux que l'on trouve généralement dans nos supermarchés se présentent sous forme de boules bien serrées, et comme leurs feuilles sont croquantes, elles se cassent et se fendent lorsqu'on essaie de les détacher sans les avoir blanchies au préalable. En les blanchissant quelques minutes, on s'assure qu'elles se détachent facilement sans se déchirer.
  11. Retirez ensuite délicatement le chou de l’eau (mais laissez l’eau bouillir) et laissez-le refroidir une minute ou deux pour ne pas vous brûler les doigts. Détachez délicatement les feuilles du chou, en les coupant à la base si nécessaire pour les détacher plus facilement. Essayez de les retirer d'un seul tenant. Si les feuilles intérieures sont encore croquantes, remettez le chou dans l'eau bouillante pendant trois ou quatre minutes supplémentaires. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les feuilles utilisables soient détachées.
  12. Feuilles de chou blanchies
  13. Posez ensuite les feuilles sur une planche à découper et retirez les tiges dures (conservez-les). Coupez les plus grandes feuilles en deux.
  14. Retirez la tige centrale dure et réservez-la. Coupez les plus grandes feuilles en deux.
  15. Déposez une cuillère à soupe bien remplie de farce au centre de chaque feuille, en formant un petit cylindre. Rabattez les extrémités sur la farce, puis enroulez fermement (comme si vous prépariez un petit burrito).
  16. Ce n'est pas vraiment un cylindre, mais ça donne une idée.
  17. Repliez les bords vers l'intérieur...
  18. Ensuite, enroulez-le, comme si vous prépariez un tout petit burrito.
  19. Votre dolma, une fois prêt, devrait ressembler à peu près à ça, mais sans le trou au milieu.
  20. Disposez toutes les feuilles de chou, les tiges et autres restes au fond d'une marmite. Je sais, cela peut paraître un peu étrange. En fait, vous allez faire cuire les dolmas à la vapeur, en utilisant les restes de chou comme support. Posez délicatement les dolmas sur ce lit de feuilles de chou.
  21. Ces dolmas reposent sur des feuilles de chou mises de côté.
  22. Versez de l'eau dans la marmite jusqu'à ce qu'elle arrive à peu près au niveau des feuilles mises de côté. Ne couvrez pas les dolmas.
  23. C'est là qu'il faut faire preuve d'un peu de créativité. Il faut lester le dolma pour qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson. J'ai utilisé un moule à tarte en métal, sur lequel j'ai posé mon mortier. Vous pouvez également utiliser une assiette à dessert sur laquelle vous poserez un objet lourd, mais celle-ci devra être adaptée au four.
  24. Il faut lester les dolmas pendant la cuisson pour qu'ils ne se défassent pas. Il suffit d'improviser.
  25. Portez l'eau à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25 minutes. Vous devrez peut-être tendre l'oreille pour savoir si l'eau bout vraiment ; pour ma part, je ne voyais plus ce qu'il y avait dans ma casserole après l'avoir alourdie.
  26. Pendant ce temps, préparez une sauce tomate simple avec le concentré de tomates et de l'eau. Faites-la chauffer quelques minutes à feu moyen. Une fois que les dolmas ont cuit pendant 25 minutes, versez la sauce dessus et laissez cuire encore cinq minutes.