Boulettes de viande à la belge, sauce au sirop de Liège

Découvrez notre recette de Boulettes de viande à la belge, sauce au sirop de Liège. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 300 g Bœuf haché
• 300 g Viande de porc hachée
• 1 chopped Oignon
• 1 clove Ail
• 1 g Œuf
• 4 tablespoons Fil d'Ariane
• 1 tablespoon Moutarde
• 1 tablespoon Persil
• 1 pinch Sel
• 1 pinch Poivre
• 1 splash Pétrole
• 2 sliced Oignon
• 1 tablespoon Beurre
• 1 tablespoon Sucre roux
• 2 tablespoons Vinaigre de vin blanc
• 2 tablespoons Moutarde
• 4 tablespoons Sirop de Liège
• 1 cup Bouillon de bœuf
• 1 g Feuille de laurier
• 1 splash Bière

Préparation

1. Préparez les boulettes de viande
2. 1) Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, l'œuf, la chapelure, la moutarde, le persil, le sel et le poivre.
3. 2) Façonnez des boulettes. Traditionnellement, les restaurants liégeois servent **une ou deux très grosses boulettes**, selon l'appétit.
4. 3) Pour les repas en semaine, je les coupe en petits morceaux afin qu'ils dorent plus vite et cuisent rapidement à cœur.
5. Faites dorer les boulettes de viande
6. 4) Faites chauffer du beurre ou de l'huile dans une grande poêle.
7. 5) Faites dorer les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte.
8. 6) Retirez-les de la poêle et réservez-les.
9. Préparez la sauce
10. 7) Dans la même poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
11. 8) Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
12. 9) Saupoudrez de sucre roux et laissez-le fondre dans les oignons.
13. Déglacer et ajouter le bouillon
14. 10) Ajoutez le vinaigre et grattez le fond de la poêle pour décoller tous les morceaux dorés.
15. 11) Incorporez la moutarde et le sirop de Liège.
16. 12) Versez le bouillon de bœuf (et la bière, si vous en utilisez).
17. 13) Ajoutez la feuille de laurier.
18. 14) Remuez jusqu'à ce que le sirop soit dissous et que la sauce ait un aspect brillant.
19. Laisser mijoter et rectifier l'assaisonnement
20. 15) Remettez les boulettes dans la poêle.
21. 16) Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes (moins si vos boulettes sont petites, plus longtemps si ce sont de gros boulets traditionnels). Remuez de temps en temps et laissez la sauce épaissir naturellement.
22. 17) Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez du sirop pour plus de douceur, du vinaigre pour plus d'acidité, ou de la moutarde pour plus de profondeur. La sauce doit être aigre-douce, onctueuse et veloutée.
23. 18) Servir avec des frites ou de la purée de pommes de terre.