Amok Trey – Curry de poisson cambodgien

Découvrez notre recette d'Amok Trey – Curry de poisson cambodgien. Un plat gourmand, facile à préparer, avec un bon rapport qualité-prix et le Nutri-Score affiché.

Ingrédients

• 1 lb Filet de poisson
• 1 can Lait de coco
• 2 tablespoons Pâte de curry rouge
• 1 tablespoon Sauce de poisson
• 1 tsp Sucre roux
• 1 cup Bouillon de poulet
• 1 g Œuf
• 2 g Feuilles de combava
• 1 tablespoon Huile végétale
• 1 handful Feuilles de bananier
• 1 garnish Coriandre
• 1 garnish Citron vert

Préparation

1. 1. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez le lait de coco, la pâte de curry rouge, la sauce de poisson, le sucre de palme et le bouillon, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène — cela permet d’éviter la formation de grumeaux dans la sauce.
2. 2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen (environ 350 °F) pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
3. 3. Versez le mélange à base de lait de coco dans la poêle et faites-le mijoter doucement en remuant de temps en temps ; cela devrait prendre environ 3 à 4 minutes.
4. 4. Ajoutez les cubes de poisson et les feuilles de combava dans la poêle, en veillant à ce qu'ils soient entièrement recouverts de sauce.
5. 5. Baissez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette — évitez de trop le cuire pour qu’il reste tendre.
6. 6. Incorporez lentement l'œuf battu et laissez cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, ce qui lui confère une texture onctueuse, semblable à celle d'une crème anglaise.
7. 7. Pendant que le curry mijote, préparez les feuilles de bananier en les passant brièvement au-dessus d'une flamme de gaz pendant 10 secondes pour les assouplir ; vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé, qui constitue une alternative pratique.
8. 8. Déposez une cuillerée de curry au centre de chaque carré de feuille de bananier, puis repliez les bords pour former un petit paquet bien serré afin de retenir la vapeur.
9. 9. Placez les petits paquets dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et qu'ils dégagent leur parfum.
10. 10. Déballez délicatement les papillotes et garnissez-les de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert avant de servir.